露森酒庄（Dr. Loosen）是德国一个历史逾数百年的名庄，不仅是德国葡萄酒联盟 VDP 成员，还是德国十大名庄之一。酒庄庄主恩斯特·露森（Ernst Loosen）可以说对德国葡萄酒业作出了不可磨灭的贡献，酒评家杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）甚至表示：恩斯特凭借一己之力将德国葡萄酒推向了世界舞台。这究竟是怎样一个传奇人物，又是怎样一家传奇酒庄？
一、露森酒庄：德国十大名庄之一，葡萄酒联盟 VDP 成员
露森酒庄：德国十大葡萄酒名庄之一
露森酒庄坐落于摩泽尔河（Mosel）地区，酒庄在露森家族的管理下，已经度过了 200 多年的历史。现任庄主恩斯特·露森于 1988 年正式接管酒庄。在他的带领下，酒庄雷司令（Riesling）葡萄酒已经收获了不计其数的奖项和酒评家的持续好评，更多次被世界各地葡萄酒杂志评为德国十大名庄之一。在 2007-2010 年的连续四年里，该酒庄四次被《葡萄酒和烈酒》（Wine & Spirits）杂志评为“欧洲年度酒庄”；此外，2007 年，该杂志还将露森酒庄评为“25 年来德国生产商”。
此外，酒庄还是德国的葡萄酒庄联盟 VDP（全称为 Verband Deutscher Prdi-fatsund Qualittsweingter，即德国葡萄种植者协会）的会员。VDP 由德国的酿酒商自发组成，有自己一系列的标准和分级制度，比普通德国葡萄酒的生产标准更严格。在葡萄园，他们一般采用高标准的葡萄栽培管理方法，并酿造的葡萄酒，因而目前只有 3% 的酒庄符合标准入选，且基本上都有百年历史。
二、恩斯特·露森：从考古学学生到酿酒师，十年磨一剑
露森酒庄：德国十大葡萄酒名庄之一
1、初期兴趣在考古，无意间发现对葡萄酒的兴趣
恩斯特·露森出身于传统的酿酒世家，他的家族世代经营着这家历史已逾 200 多年的酒庄，也许人们会认为恩斯特是很自然地接下这份家族事业。但实际上，与家族的葡萄园相比，年轻的恩斯特更着迷于罗马遗迹，甚至去学习考古学。上世纪 80 年代中期，他的父亲准备将酒庄移交给下一代，原本没有想法的恩斯特在家族葡萄园破碎的石板中发现了自己的兴趣。
恩斯特用他惯有的热情投入到酿酒事业中，并在德国盖森海姆的酿酒学校完成学业，同时去到世界各地考察，包括奥地利、法国勃艮第（Bourgogne）和阿尔萨斯（Alsace），甚至遥远的美国加州。他走访了各地的酒庄，想要找出酿酒师的共同特点。他发现那些好的酿酒师都致力于生产能够代表自己酒庄传统且特性突出的葡萄酒，同时他们也懂得在尊重传统的同时理性地调整自己的酿酒风格。
2、恩斯特继承了许多超过 100 年历史的“纯欧式”老藤
1988 年，当恩斯特接管酒庄时，他意识到了很多之前没有被运用过的可能性。他的父亲和祖父都比较专注在政治而非酿酒上，因此，他们很少去维护葡萄园或者修缮酒窖。正是他们的“漠不关心”使得恩斯特有机会酿造他想要的那种丰富浓郁的葡萄酒，因为该家族一贯的作法是不愿意投资在新的葡萄藤上，于是恩斯特继承了许多超过 100 年历史的老藤，有些甚至可达 120 余年历史。
值得一提的是，虽然 19 世纪风靡欧洲的葡萄根瘤蚜病虫灾害使得不少产区的葡萄园经过了重新种植，不过在摩泽尔排水性良好的土壤中，这些蚜虫并不能得以生存，因此德国许多葡萄园中依然拥有非常古老的“纯欧式”的未嫁接葡萄藤。当然，老藤由于年岁已久，没有那么活力四射，因而产量不高，不过生产的葡萄却有着极其浓郁的口感，且品质突出。因此非常适合用于酿造他想要的低产且非常浓郁的葡萄酒，虽然这和当时许多种植者以低质量高产量来酿制葡萄酒的做法背道而驰，但他依然毫不在乎。
除了老藤外，据德国新法律规定，在 2012 年后新种植的葡萄园都必须使用砧木，但恩斯特表示他会坚持种植纯种葡萄树，并说“起诉就起诉吧！反正罚款后我还是可以继续酿我的酒！”真是一个固执而又可爱的老头，但愿到时候法院不会命令他拔掉这些不合法的葡萄树！
3、杰西斯?罗宾逊：恩斯特凭借一己之力将德国葡萄酒推向了世界舞台
“葡萄酒界夫人”杰西斯?罗宾逊表示：“恩斯特通过不知疲倦的实地考察和不妥协的质量追求，凭借一己之力将德国葡萄酒推向了世界舞台和崭新的 21 世纪。”足见恩斯特对德国葡萄酒界作出的贡献之大。因此，早在 1989 年恩斯特刚接任庄主之位时，就被葡萄酒杂志《美食家》（Feinschmecker）评为“年度雷司令”；2001 年，恩斯特又被《葡萄酒美食指南德国版》（Millau’s Weinguide Deutschland）评为“年度酿酒师”；2004 年，《葡萄酒和烈酒》将其评为“ 50 大影响力的酿酒师”之一；2005 年，葡萄酒杂志《醇鉴》（Decanter）也将其评为“年度人物”；同时他还是 2005 年葡萄酒挑战赛上的“年度白葡萄酒酿酒师”；2006 年，恩斯特在《醇鉴》 10 大白葡萄酒酿酒师中名列第 4。
三、任何一款伟大的葡萄酒应当源于酿酒师脑海真实的想法
1、酿酒理念：a great wine begins in your head！
恩斯特曾经也结识过许多伟大的酿酒师，在他们采摘串葡萄之前，心中就有一个清楚的概念：这款酒应该是什么样子。正如恩斯特所说：a great wine begins in your head！任何一款伟大的葡萄酒应当源于你脑海真实迫切的想法。正是如此，这些酿酒师往往更看重葡萄园的独特风土而不是酿造工艺，当然他们也属于“重质不重量”这一类。他们酿制出的葡萄酒之所以堪称伟大，是因为他们完全献身于酿酒事业之中，他们用自己不变的信仰酿制了世人皆爱的美酒，这是他们的骄傲。
当然，这也是恩斯特一直追求的境界。他认为，葡萄酒不仅要好喝，更要真实反映其风土特质。就好比饮用一款来自威雷勒日晷园（Wehlener Sonnenuhr）的雷司令时，他一定会想要闻一闻滋养这些果实的蓝色板岩气息，品味老藤的深度和那个年份带来的烙印。换句话说，他更加追求真实性，包括酿酒葡萄来自哪个葡萄园和哪个年份，如果没有这些，那么葡萄酒将没有任何特色。
2、减产、少干预、精选成熟葡萄、缓慢发酵……好酒是这样酿出来的
为了酿出好酒，恩斯特慢慢减少种植面积，而且他们的产量只有法定产量的一半，可以说他真正做到了“风土重于工艺”和“重质不重量”这两点。此外，他只使用有机肥料耕种，并在酿酒过程中尽量减少对葡萄酒的干扰。他不仅将这套方案使用在葡萄园，更延伸至了酒厂，从而进一步实施资源回收、能源效率以及节约用水等策略。在葡萄收成时，他坚持严格精选完全成熟的果实，并且转用温和酒窖的做法，以使葡萄酒的特质发挥到。在没有高科技设备帮助的情况下，恩斯特和其他酿酒师不得不以极其简单的酿酒方式在极少的干预下让葡萄酒长时间的缓慢发酵。